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El jam贸n serrano es una de las joyas de nuestra gastronom铆a por su exquisito sabor, su versatilidad y su alto valor nutricional. Pero para poder saborearlo de principio a fin es preciso saber c贸mo conservar el jam贸n en 贸ptimas condiciones.

Cortarlo mal o ponerlo en un lugar poco adecuado en cuanto a humedad, temperatura y exposici贸n a otros agentes, son algunos de los fallos m谩s comunes. Para evitarlos, te contamos c贸mo conservar el jam贸n con todo detalle.

鉃★笍C贸mo conservar un jam贸n en casa

Lo ideal es que abras el jam贸n cuando lo adquieras, pues vendr谩 de bodegas y tiendas en las que se ha cuidado la temperatura, la luz y el nivel de humedad. Son par谩metros que no se tienen tan en cuenta en un domicilio particular, por lo que la pieza puede ir perdiendo matices. Si tienes previsto guardarlo para una ocasi贸n especial, puedes pedir que te lo corten en lonchas para envasarlo al vac铆o.

鉁旓笍Conservar un jam贸n en casa sin empezar

En caso de que quieras llevarte a casa la pata entera para abrirla en unos d铆as, qu铆tale el envoltorio y cu茅lgalo por la pezu帽a en un lugar seco y al descubierto. Eso har谩 que la carne respire y evitar谩 que se llene de moho.

La despensa o alg煤n almac茅n en el que suelas guardar alimentos parecen buena opci贸n, pues se trata de encontrar un lugar en el que no reciba luz directa y que est茅 seco.

鉁旓笍Conservar un jam贸n serrano cortado

La temperatura es uno de los principales factores a tener en cuenta, y la prioridad debe ser escoger un lugar lo bastante seco. En el sur, por ejemplo, es frecuente colocar el jam贸n sobre el jamonero y este en alg煤n punto de la encimera donde no estorbe cuando se est谩n preparando otros alimentos.

En cuanto al jam贸n ya cortado en lonchas que no a煤n no se ha consumido, se puede dejar fuera de la nevera si no hace mucho calor ni hay humedad. En caso de que haga m谩s de 15-20潞C o hablemos de una cocina muy h煤meda, lo ideal es meterlo en la nevera.

鉁旓笍Conservar el jam贸n abierto

Adem谩s de lo que te comentamos sobre el nivel de humedad, es recomendable que uses un trapo seco para cubrir la parte del jam贸n que queda al aire una vez abierto, a fin de evitar que se seque.聽

Hay personas que cubren la zona con la propia grasa del jam贸n, lo que com煤nmente se conoce como tocino, y que se ha retirado al abrirlo. Es cierto que la grasa tiene propiedades que ayudan a conservar el jam贸n, pero este no es el procedimiento m谩s adecuado porque evita que el jam贸n respire y favorece la aparici贸n de moho.

Aunque el moho puede retirarse con un trapo h煤medo, este truco puede adulterar el exquisito sabor del jam贸n, as铆 que lo ideal es frotar ligeramente un trozo de grasa contra la zona descubierta de la pata donde se est谩n ejecutando los cortes. Se crear谩 una pel铆cula muy fina de grasa que ser谩 suficiente para que el jam贸n no se seque, y que le permitir谩 respirar sin modificar su sabor.聽

鉁旓笍D贸nde conservar el jam贸n envasado al vac铆o

Al no tener ox铆geno, que es precisamente lo que se persigue con el envasado al vac铆o, los alimentos no est谩n tan expuestos a la oxidaci贸n y se conservan por m谩s tiempo. En el caso de los curados, como el jam贸n serrano, se interrumpe el crecimiento de bacterias para evitar que se estropee.

En ese estado, el jam贸n puede conservarse en la despensa durante bastante tiempo, hasta al menos tres meses. Es frecuente que las familias quieran aprovechar alguna oferta que las tiendas ponen en marcha como revulsivo para la posible estacionalidad, aunque el jam贸n es un producto digno de ser consumido todo el a帽o.

Por lo tanto, puedes comprar jam贸n serrano al vac铆o a finales de septiembre o principios de octubre para consumirlo en Navidad, pero no es aconsejable hacerlo antes. Una media hora antes de consumirlo, 谩brelo para que respire, se atempere y recupere su color natural y los matices que pose铆a antes del envasado.

Y una vez abierto, 驴d贸nde conservarlo? Ya dijimos que se puede conservar fuera de la nevera si no hace mucho calor y si el ambiente es lo bastante seco. De lo contrario, puedes guardarlo en la nevera siguiendo los consejos que te ofrecemos a continuaci贸n.

鉁旓笍C贸mo conservar el jam贸n serrano en la nevera

En caso de que haya que guardar el jam贸n cortado en la nevera, 驴c贸mo se debe proceder para que el producto conserve al m谩ximo su aroma y su textura? Una de las opciones m谩s recurrentes es el trapo o papel de cocina sobre el plato, algo que permite a la carne respirar para no secarse.

Tambi茅n puedes usar un envase de pl谩stico tipo tupper, opci贸n tambi茅n recomendable porque proteger谩 la carne, evitar谩 que absorba aromas de otros alimentos y que est茅 en contacto con otros agentes que lo sequen.

Es mejor evitar el film y el papel de aluminio o, de ser alguna de estas la opci贸n escogida, no dejarlo demasiado tiempo. Es decir, consumirlo en el mismo d铆a o al d铆a siguiente, pues ni el film ni el papel de aluminio dejan a la carne respirar.聽

En cualquier caso, lo mejor es no tardar mucho en consumir el producto. Los m茅todos que comentamos est谩n pensados para conservar las lonchas de jam贸n que sobran del desayuno o la cena y se consumen durante el d铆a o al d铆a siguiente, pero no dentro de varios d铆as.

Es m谩s, no es recomendable que cortes todo el jam贸n de la pata para ponerlo en la nevera. Si quieres evitar ponerte a cortar una y otra vez, es mejor que pidas que te lo corten y te lo envasen al vac铆o, o que lo compres ya directamente en este 煤ltimo formato.

鉃★笍Conclusiones

El jam贸n es un producto cuyo aroma y sabor se mantienen durante mucho tiempo, aunque lo ideal para no perder un 谩pice de calidad es consumirlo lo antes posible. La buena conservaci贸n tambi茅n interviene en su m谩ximo disfrute, as铆 que recuerda:

  • El jam贸n se puede conservar durante unos dos meses colgado por la pezu帽a en un lugar seco y donde no le d茅 directamente la luz. Si est谩 envasado al vac铆o en la tienda en la que nos lo han loncheado, durar谩 hasta tres meses. Si nos referimos a un jam贸n loncheado que ya compramos as铆, las caducidades suelen ser mayores, 5-6 meses o m谩s. Optemos por la opci贸n que optemos, lo mejor es seguir las recomendaciones de envasado del fabricante.
  • Cuando abras la pata, puedes untar la zona con su propia grasa para formar una pel铆cula que evite que se seque sin adulterar el sabor, pero es mejor no dejar la grasa sobre el jam贸n.
  • Puedes dejar las lonchas de jam贸n ya cortadas en un plato cubierto por un trapo o papel de cocina, y consumirlo en el plazo de dos d铆as. Lo puedes dejar fuera si no hace mucho calor o meterlo en la nevera, pero evita films y papel de aluminio que evitan que el jam贸n respire.

En definitiva, saber c贸mo conservar el jam贸n serrano solo es cuesti贸n de controlar tres par谩metros: la temperatura, la humedad y la luz. Sigue nuestros consejos y evita pr谩cticas poco recomendables para disfrutar de este exquisito producto de principio a fin.