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Todo lo que debes saber sobre el lomo ibérico
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La caña de lomo, es el producto elaborado con el paquete muscular formado por los músculos espinal y semiespinal del tórax, así como los músculos longísimos, lumbar y torácico del cerdo, prácticamente libre de grasa externa, aponeurosis y tendones, adobado y embutido en tripas naturales o envolturas artificiales, el cual ha sufrido un adecuado proceso de curado-maduración. Dentro de esta definición también se incluyen las denominaciones «lomo embuchado» y «lomo», puesto que suponen adaptaciones geográficas del nombre del producto.

El lomo ibérico es uno de los embutidos más apreciados y consumidos en España. Al igual que otros productos que proceden del cerdo ibérico, sus orígenes se remontan siglos atrás, pero sigue presente en muchos hogares y en la práctica totalidad de los bares y restaurantes de nuestro país. 

Si quieres conocer un poco más sobre el lomo ibérico, como sus propiedades y el mejor modo de conservarlo, te recomendamos que sigas leyendo.

La caña de lomo, es el producto elaborado con el paquete muscular formado por los músculos espinal y semiespinal del tórax, así como los músculos longísimos, lumbar y torácico del cerdo, prácticamente libre de grasa externa, aponeurosis y tendones, adobado y embutido en tripas naturales o envolturas artificiales, el cual ha sufrido un adecuado proceso de curado-maduración. Dentro de esta definición también se incluyen las denominaciones «lomo embuchado» y «lomo», puesto que suponen adaptaciones geográficas del nombre del producto.

¿Qué es el lomo ibérico?

El proceso de elaboración del lomo ibérico comienza con la salazón de la carne, en la que se le añaden otros ingredientes que le aportarán distintos matices durante el periodo de reposo y maduración, y que ayudarán a configurar su sabor final.

¿Qué tipos de lomo ibérico hay?

La alimentación y la crianza de los cerdos ibéricos influye directamente en la calidad de la carne y en su sabor. En la actualidad la clasificación de los productos ibéricos, entre los que se incluye el lomo, se rige por una normativa específica que los divide en las siguientes categorías:

  • Lomo de cebo ibérico: Proviene de cerdos ibéricos (mínimo 50% raza ibérica) que se han alimentado principalmente de piensos y otros alimentos en criaderos, sin acceso a la dehesa. Este tipo de lomo ibérico suele tener un sabor más suave en comparación con las variedades alimentadas con bellotas.
  • Lomo de cebo de campo ibérico: En este caso, los cerdos ibéricos (mínimo 50% raza ibérica) se crían en extensivo o intensivo, con acceso a pastos y algunos recursos naturales, aunque no llegan a alimentarse exclusivamente de bellotas. La alimentación incluye piensos y otros elementos del entorno.
  • Lomo de bellota ibérico: Es considerado de mayor calidad que el anterior, ya que proviene de cerdos ibéricos (mínimo 50% raza ibérica) que han disfrutado de la dehesa y se han alimentado exclusivamente de bellotas y pastos naturales. Esta alimentación específica contribuye a un sabor más pronunciado y característico en la carne.
  • Lomo de bellota 100% ibérico: Este es el tipo de lomo ibérico de mayor calidad. Proviene de cerdos ibéricos puros (100% raza ibérica) que se han alimentado exclusivamente de bellotas. Esta dieta especial contribuye a una infiltración de grasa en la carne que le otorga un sabor y una textura únicos.

¿Cuáles son las propiedades nutricionales del lomo ibérico?

Las propiedades nutricionales del lomo ibérico varían según la calidad de la carne y la alimentación de los cerdos. Pero, en general, sus características más relevantes y comunes a todos son las siguientes:

  • Proteínas: El lomo ibérico es una buena fuente de proteínas de alta calidad. Las proteínas son esenciales para la construcción y reparación de tejidos en el cuerpo humano.
  • Grasas: El lomo ibérico es conocido por su contenido graso, pero la cantidad y tipo de grasa pueden variar según cuál sea el tipo de alimentación con el que se haya criado el cerdo.
  • Ácidos grasos monoinsaturados: El lomo ibérico, especialmente el de cerdos alimentados con bellotas, es rico en ácidos grasos monoinsaturados, como el ácido oleico. Estos ácidos grasos son considerados saludables y están asociados con beneficios para la salud cardiovascular.
  • Vitaminas y minerales: La carne de cerdo en general es una fuente de varias vitaminas del grupo B y minerales, como zinc, fósforo y hierro. Estos nutrientes desempeñan un papel importante en diversas funciones corporales, incluyendo la formación de glóbulos rojos y el metabolismo de la energía.

Pero, a pesar de estos nutrientes beneficiosos, también hay que tener en cuenta que el porcentaje de grasas del lomo ibérico hace que sea un alimento calórico y que se recomiende consumirlo con moderación, dentro de una dieta variada y equilibrada.

Consejos para conservar el lomo ibérico

El lomo ibérico requiere de algunos cuidados para mantener su calidad y su sabor del mejor modo. Lo principal es conservarlo en un lugar fresco y seco, en el que no haya cambios bruscos de temperatura ni dé directamente la luz del sol.

Además, si compras el lomo ibérico y no prevés consumirlo a corto plazo, puedes envasarlo al vacío, ya que así aguantará en perfecto estado durante varias semanas o incluso meses.

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