Compramos un jamón, lo llevamos a casa y llega el momento de la verdad… Nos tenemos que enfrentar a él: colocarlo en el jamonero, y preparar el corte. ¿Qué herramientas necesito para cortar el jamón?

Te ayudamos a solucionar el problema y decirte todo lo que necesitas. En primer lugar, es fundamental un jamonero. Así lograremos colocar el jamón lo más horizontal posible para un trabajo más cómodo y sobre todo para una mayor seguridad. ¿Cómo elegirlo?

• El peso de la base es muy importante, ya que proporciona una mayor estabilidad, y si además tiene gomas antideslizantes, mejor todavía.
• En cuanto a la sujeción, en la actualidad, se comercializan jamoneros con rótulas giratorias. El aro interior permite que se pueda girar el jamón para cambiar el ángulo de corte, sin soltar la pezuña.
• Los jamoneros de plástico o acero inoxidable aportan mayores condiciones higiénicas, ya que al tratarse de materiales no porosos, facilitan la limpieza y eliminación de gérmenes. Los de acero inoxidable suelen  tener una mayor duración.
• ¿Donde colocamos el jamonero? Buscaremos un lugar accesible para no tener que trasladarlo constantemente. A ser posible, mantenerlo a temperatura ambiente (22º).

Cuando ya tengas el jamón colocado en el jamonero, lo siguiente es conocer ¿qué tipo de cuchillos necesito para cortarlo? Pues bien, para esta tarea lo ideal es contar con tres tipos de cuchillos de diferentes características y una chaira.

• Para quitar la corteza y el tocino, se utiliza el cuchillo descortezador. La hoja, de unos 20 cms, es rígida y ancha. El corte de la capa exterior del jamón sera concisa y cómoda.
• Para deshuesar, marcar los huesos de la pieza y separarlos de la carne, necesitarás un cuchillo con la hoja delgada y el filo liso, de unos 12 o 15 cms. Este tipo de cuchillos presenta una curvatura que es característica.
• Cuchillo jamonero. Tiene el filo largo, fino y delgado, y además la hoja es flexible. Se utiliza únicamente para hacer lonchas al jamón. La hoja mide unos 24 o 30 cms. y debe ser de acero inoxidable. La flexibilidad es necesaria para conseguir lonchas finas. La mayoría de las marcas profesionales han introducido la tecnología del alveolado en la hoja. Esto permite la entrada de aire, realizando un corte mas fino y suave, sin que las lonchas se peguen al cuchillo. Por último, el mango del cuchillo debe ser de madera o con material sintético, para conseguir un buen agarre.

Es importante no utilizar los cuchillos para otros cortes que no sean los indicados, ya que se corre el riesgo de estropear el filo.

Te preguntarás, que con todos los cuchillos que puedes encontrar, ¿cuál es un cuchillo de calidad? Existen numerosas marcas con excelente calidad, fabricados en España. Entre ellas encontramos: Arcos, 3 Claveles, Albainox o Martínez & Gascón.

Y como hemos mencionado con anterioridad, el accesorio necesario junto con los cuchillos es una chaira. Se trata de un utensilio de formas redondeadas que se utiliza para afilar los cuchillos. Es una lima de forma alargada y habitualmente tiene las dimensiones del cuchillo jamonero.

¿Cómo se utiliza?

Deja la chaira quieta, y que el cuchillo jamonero sea el que realice los movimientos desde la parte superior. Los movimientos tienes que hacerlos por los dos lados de la hoja. Una vez finalizado el proceso de afilar, hay que proceder a la limpieza de los restos de metal.

Los cuchillos deberán ser guardados en una funda, manta o estuche de cuchillos, así evitaremos, por un lado que su filo se estropee y por otro lado, posibles cortes si los tenemos en un cajón.

Ya has cortado el jamón, y quieres hacer una limpieza de los utensilios lo mejor posible. La posible duda que te surgirá es:
¿Es bueno lavar los cuchillos en el lavavajillas?
Se lavarán de la forma tradicional y nunca se usará el lavavajillas, ya que podría golpearse y se deterioraría el filo del cuchillo.
Lo recomendable es lavarlo con agua tibia y jabón, para limpiar la hoja del cuchillo.
Posteriormente, secar rápidamente, ya que si lo dejamos al aire libre, es posible que salgan manchas en la hoja del cuchillo.