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El último Real Decreto, modificado en 2016, sustituye al de 2007, y en este nuevo texto las modificaciones son importantes y se establece una nueva denominación y criterios para determinar la pureza de la raza y el tipo de alimentación y cría del cerdo. Esta normativa se fundamenta en la creación de cuatro etiquetas de colores que deben acompañar al jamón ibérico y que deben estar visibles en todas las presentaciones comerciales.

 Hay una gran variedad de tipos de chorizo. Te los explicamos todos en este post.

A la hora de consumir cualquier alimento, la calidad y la preparación son aspectos esenciales. Pero la presentación también es muy importante. La comida puede tener éxito por su sabor y su olor, pero es verdad que la primera impresión la da la vista, y si no entra por los ojos, es complicado que guste del todo. 

El jamón de cebo ibérico es una de las mejores delicias que podemos disfrutar en España. Este producto, tan apreciado aquí como fuera de nuestras fronteras, tiene tantos adeptos que lo podemos considerar como un icono de nuestra gastronomía.

El cerdo ibérico es una raza de cerdo autóctona de la Península Ibérica. Esta raza proviene de una subespecie mediterránea que, supuestamente, proviene del jabalí o de su domesticación siglos atrás.

Las características de este cerdo, sobre todo las de su carne, hacen que sea uno de los animales más cotizados dentro del sector alimentario, y todos los productos resultado de su despiece adquieren un prestigio sin igual en el mercado de las carnes porcinas.

Paleta o jamón? ¿Alguna vez te has preguntado o te han explicado las diferencias entre estas dos piezas que obtenemos del cerdo? El jamón o la paleta no solo son los indiscutibles reyes de los derivados del cerdo. Podemos decir que gozan de una reputación excelente dentro y fuera de nuestro país. Aún así, se habla muy poco de las diferentes calidades del jamón, como si un buen jamón (o paleta) no fuera accesible para cualquiera.